因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

豆瓣醬質(zhì)量檢測體系包含基礎(chǔ)理化指標(biāo)、微生物安全指標(biāo)及污染物限量三大類別?；A(chǔ)理化指標(biāo)重點監(jiān)測水分含量（控制范圍45%-60%）、食鹽濃度（12%-18%）、氨基酸態(tài)氮（≥0.3g/100g）及總酸值（≤2.5g/100g），這些參數(shù)直接影響產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性與發(fā)酵成熟度。微生物安全指標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行GB 29921-2021規(guī)定，包括菌落總數(shù)（≤10000CFU/g）、大腸菌群（≤0.3MPN/g）、沙門氏菌及金黃色葡萄球菌等致病菌的零檢出要求。

食品添加劑專項檢測涵蓋苯甲酸及其鈉鹽（≤0.5g/kg）、山梨酸及其鉀鹽（≤0.5g/kg）等防腐劑的合規(guī)性驗證。污染物控制重點監(jiān)測鉛（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）等重金屬殘留量，同時開展黃曲霉毒素B1（≤5.0μg/kg）的痕量分析。

檢測范圍

檢測對象覆蓋全品類豆瓣醬制品：按工藝可分為傳統(tǒng)自然發(fā)酵型與工業(yè)化接種發(fā)酵型；按風(fēng)味特征包含紅油豆瓣、麻辣豆瓣及甜香豆瓣等細(xì)分品類；按包裝形式涉及玻璃瓶裝、復(fù)合膜袋裝及散裝產(chǎn)品。原料端檢測涵蓋辣椒（水分≤14%、霉菌毒素）、蠶豆（蛋白質(zhì)≥25%、雜質(zhì)率）及小麥粉（灰分≤1.1%）等主輔料的質(zhì)量驗收。

生產(chǎn)過程監(jiān)控包含發(fā)酵階段pH值變化曲線監(jiān)測（目標(biāo)范圍4.5-5.5）、鹽度梯度控制及滅菌工序溫度驗證（85℃/30min）。成品檢測除常規(guī)項目外，特別針對低鹽豆瓣醬（食鹽＜12%）進行乳酸菌活菌數(shù)（≥1×10^6CFU/g）及防腐劑替代方案的專項評估。

檢測方法

水分測定執(zhí)行GB 5009.3-2016直接干燥法，采用恒重法控制105℃干燥至質(zhì)量恒定。氨基酸態(tài)氮檢測依據(jù)GB 5009.235-2016甲醛值法，通過pH8.2緩沖體系下的電位滴定完成定量分析。重金屬檢測采用GB 5009.12-2017石墨爐原子吸收光譜法，配合微波消解前處理確保元素全量釋放。

微生物檢驗嚴(yán)格遵循GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù)測定使用平板計數(shù)法（36℃/48h），大腸菌群驗證采用MPN法與VRBA培養(yǎng)基顯色反應(yīng)相結(jié)合。防腐劑分析執(zhí)行GB 5009.28-2016高效液相色譜法，C18色譜柱分離后通過紫外檢測器在230nm波長下進行定量。

檢測儀器

精密電子天平（精度0.1mg）用于樣品稱量及標(biāo)準(zhǔn)溶液配制。恒溫鼓風(fēng)干燥箱配備數(shù)字PID溫控系統(tǒng)實現(xiàn)±1℃精度水分測定。全自動電位滴定儀配置復(fù)合pH電極完成氨基酸態(tài)氮的精準(zhǔn)滴定分析。

原子吸收光譜儀配備石墨爐自動進樣器實現(xiàn)ppb級重金屬檢測限。高效液相色譜系統(tǒng)配置二元梯度泵與二極管陣列檢測器完成復(fù)雜基質(zhì)中防腐劑的分離定量。實時熒光PCR儀用于致病菌DNA快速篩查，配合選擇性培養(yǎng)基進行確證實驗。

微生物實驗室配備二級生物安全柜與恒溫培養(yǎng)箱群組，確保不同培養(yǎng)溫度需求（如36℃±1℃、44℃±0.5℃）的精確控制。微波消解儀采用高壓密閉消解罐實現(xiàn)有機物的快速徹底分解。

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認(rèn)檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認(rèn)信息是否無誤

7、確認(rèn)完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件