因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見(jiàn)諒。

檢測(cè)項(xiàng)目

火腿腸質(zhì)量檢測(cè)體系包含12項(xiàng)核心指標(biāo)：

1. 理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量（≥10%）、脂肪含量（≤25%）、水分活度（Aw≤0.92）、亞硝酸鹽殘留（≤30mg/kg）

2. 污染物限量：鉛（≤0.2mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）、總砷（≤0.5mg/kg）

3. 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)（n=5,c=2,m=10?,M=10?）、大腸菌群（n=5,c=2,m=10,M=102）、致病菌（沙門(mén)氏菌/金黃色葡萄球菌不得檢出）

4. 食品添加劑：磷酸鹽總量（≤5.0g/kg）、D-異抗壞血酸鈉（≤0.5g/kg）、紅曲紅/胭脂紅等合成色素

5. 品質(zhì)特性：質(zhì)構(gòu)特性（硬度≥2000g·s?1）、切片完整性、風(fēng)味物質(zhì)組成

檢測(cè)范圍

全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量監(jiān)控覆蓋四大環(huán)節(jié)：

1. 原料肉質(zhì)量：凍豬肉/雞肉解凍失水率（≤8%）、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N≤15mg/100g）、瘦肉精殘留（克倫特羅/萊克多巴胺不得檢出）

2. 輔料管控：淀粉糊化度（≥85%）、大豆分離蛋白氮溶解指數(shù)（NSI≥80%）、香辛料黃曲霉毒素B?（≤5μg/kg）

3. 加工過(guò)程：滾揉腌制溫度（0-4℃）、殺菌F值（≥4.0）、金屬異物檢出限（Φ≥0.8mm）

4. 成品檢驗(yàn)：腸衣阻氧性（OTR≤5cm3/m2·24h·0.1MPa）、真空度（殘氧量≤3%）、貨架期驗(yàn)證（37℃加速試驗(yàn)）

檢測(cè)方法

采用國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)：

1. 蛋白質(zhì)測(cè)定：凱氏定氮法（GB 5009.5-2016）結(jié)合氨基酸分析儀校正

2. 脂肪分析：索氏提取法（GB 5009.6-2016）配合氣相色譜脂肪酸譜分析

3. 亞硝酸鹽檢測(cè)：鹽酸萘乙二胺分光光度法（GB 5009.33-2016）與離子色譜法比對(duì)驗(yàn)證

4. 重金屬檢測(cè)：石墨爐原子吸收光譜法（鉛/鎘）與原子熒光光譜法（砷）聯(lián)用

5. 微生物檢驗(yàn)：PCR快速篩查結(jié)合傳統(tǒng)培養(yǎng)法確認(rèn)（GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)）

6. 添加劑分析：超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（UPLC-MS/MS）多組分同步測(cè)定

檢測(cè)儀器

配備國(guó)際先進(jìn)的分析設(shè)備系統(tǒng)：

1. 理化分析系統(tǒng)：全自動(dòng)凱氏定氮儀（消化溫度420℃±5℃）、脂肪測(cè)定儀（萃取溶劑石油醚沸程30-60℃）

2. 光譜分析設(shè)備：電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS檢出限0.01μg/kg）、傅里葉變換近紅外光譜儀（波長(zhǎng)范圍780-2500nm）

3. 色譜工作站：三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀（MRM模式采集數(shù)據(jù)）、頂空氣相色譜儀（HS-GC FID檢測(cè)器）

4. 微生物檢測(cè)平臺(tái)：全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)（VITEK 2 Compact）、實(shí)時(shí)熒光定量PCR儀（擴(kuò)增效率90-110%）

5. 物性分析儀器：質(zhì)構(gòu)儀（測(cè)試速度1mm/s±0.1mm/s）、色差計(jì)（L*a*b*色彩空間測(cè)量）

6. 環(huán)境監(jiān)測(cè)設(shè)備：高精度水分活度儀（測(cè)量精度±0.002Aw）、殘氧分析儀（電化學(xué)傳感器分辨率0.01%）

檢測(cè)流程

1、咨詢：提品資料(說(shuō)明書(shū)、規(guī)格書(shū)等)

2、確認(rèn)檢測(cè)用途及項(xiàng)目要求

3、填寫(xiě)檢測(cè)申請(qǐng)表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門(mén)取樣/檢測(cè))

5、收到樣品，安排費(fèi)用后進(jìn)行樣品檢測(cè)

6、檢測(cè)出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫(xiě)報(bào)告草件，確認(rèn)信息是否無(wú)誤

7、確認(rèn)完畢后出具報(bào)告正式件

8、寄送報(bào)告原件